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  桂林旅游指南    
桂林醋血鸭
发布时间:2009/3/8

  • 桂林醋血鸭
    每逢农历五月初后,仔鸭上市,桂林人喜欢用仔鸭做菜尝鲜。桂林醋血鸭是根据相西民俗的醋血鸭演变而来,风味独特。 
      [原料]
      仔鸭1只(约1250克),酸芋苗200克,酸子姜50克,干辣椒20克,酸红辣椒30克,陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
      [制法]
      (1)将鸭子宰杀留醋血一碗,去毛洗净,破腹取内脏,洗净;
      (2)把光鸭斩成小件,酸于姜切片,辣椒切成小段; 
      (3)起炒锅,放油烧热,投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香,放入鸭块、料酒煸炒,调味汁,加盖,中小火焖制入味成熟,倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒,撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。 
      [特点] 
      鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁。

    全州醋血鸭




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