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  桂林旅游指南    
阳朔月柿-桂林阳朔月柿介绍
发布时间:2009/3/8

    阳朔月柿在国内外久负盛名,已有400多年的栽培和加工历史,是广西传统出口创汇优质产品之一,经加工而成的柿饼味甜、耐贮运,多出口及销往港澳地区,现在白沙镇已形成加工一条路,年加工柿饼500多吨。 

      阳朔月柿是广西传统出口创汇的名优产品之一,其在阳朔县已有四百年的栽培、加工历史。 

      阳朔月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。脆柿味甜可口,冻柿清香甜蜜,柿饼甘柔如饴、形似圆月,果肉透明、肉质柔软、清甜芳香。据测定,柿饼含糖55.8%,百克含维生素C 6.91毫克,维生素A 35.0国际单位,铁、钙、磷含量分别为601、1359、432PPM。 柿饼有止咳、止腹泻、减肥之功效,颇具医疗、保健双重作用。  

      恭城月柿现栽培面积7.8万亩,年产鲜果5万吨,月柿饼1万吨,年产值9900万元,恭城月柿获广西优良单株一等奖,1996年恭城被国家农业部授予为全国唯一的“中国月柿之乡”的荣誉称号。柿饼,根据要求表皮可色灰白或呈深金黄色断面呈金黄半透明胶质状,具有柔软、清香、凉爽、甜美等风味,食之口舌生津,有沁人心脾之感。曾有歌谣云:“柿子压的饼,越吃越过瘾,口里甜如蜜,心里沁沁。”柿饼便于储存携带,为旅游、待客、馈赠的传统佳品。柿饼经过加工熬制,可治疗便血和老年咳嗽,对肝炎病患者也有一定的疗效。 
      柿饼是以新鲜磨盘柿为原料,经过剥皮、凉晒、挤压、“出霜”等四道工序加工而成。其方法为: 

(1)剥皮:于古历八月底、九月初,择大好晴天将柿子采收回家,挑选个大、色黄、无损伤的柿果,用特制的刮刀或旋车轻轻剥去柿皮(柿蒂周围留一厘米不刮)。  
(2)晾晒:选择地势宽敞、空气流通、阳光充足的地方作晒场,将剥皮后的柿子蒂朝地面排列在竹箔或高梁杆箔上,进行晒晾。 
(3)挤压:当晾晒三到四天,果皮发白,果肉微微软时,用手轻轻捏动果实中部,挤伤果内结构,促使软化,加速水分蒸发。以后每天捏压一次,并于晚间将柿果收集一块,两个一叠,用一块平整的木板轻轻地压在上面,早晨再翻开继续晾晒。至柿蒂周围剩下的柿皮发干,其它各部软硬一致稍有弹性时,即可收集“出霜”。 
(4)“出霜”:将晒制的柿饼装入陶缸、木箱或堆放在木板上,厚四十到五十厘米,用麻袋或塑料布盖住,经四到五天柿饼回软后,取出放通风阴凉七、八天即可。  
传统水果柿子,果皮金黄、色泽鲜丽悦目,皮薄无核、质脆味甜,营养丰富,可鲜食。柿子加工成柿饼后,果味清甜,风味独特,具有清热、止渴、助消化之功效。要在有真正的霜降下后才具最佳风味,柿饼水分少,可常年保存。 
分特等饼 7.5cm以上(指直径,下同)  
一等饼 6.5cm以上  
二等饼 5.5cm以上  
三等饼 4.5cm以上 保证无涩味,无大开口,干爽。


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